岐阜県恵那市の北西部にある笠置町は、

柚子の産地であり、ゆず祭りがとても有名です。

 

この地域の人々にとって柚子は、

昔から自宅の横に植えられている

大変身近な食べ物でした。

 

中でも、柚子を加工した「ゆべし」は

保存食として盛んに作られ、

お茶請けやおかず、おつまみとして幅広く愛されてきました。

 

そこで、２月の写真はゆべしをピックアップします。

 

ゆべしとは、果肉をくり抜いた柚子の皮に、

砂糖や味噌、胡麻や山椒や胡桃などを詰め込んで

一ヵ月以上乾燥させたものです。

この食べ物は、すでに源平の時代から食されてきたといわれ、

およそ800年以上の古い歴史を持っています。

 

2月のカレンダーのテーマは、

ゆべしの食べ方提案。

社内で新しい食べ方を検討し、

実際に試して美味しいと評判だったものを掲載しました。

 

薄くスライスしたゆべしと

温めたクリームチーズをパンに乗せて食べると

味噌のしょっぱさと香りが食欲をそそります。

さらにハチミツをかけることで、ますます奥深い味わいに。

 

ワインなどの洋酒にも相性抜群ですので、

ぜひお試しください。

 

 

 

笠置町の杤久保地区では、温度差の少ない気候を生かして

木曽川のほとりに柚子を植えていました。

実った柚子は、ゆべしにしたり、ゆず湯にしたりしていたといいます。

 

近年、笠置町では柚子を町の特産品にしようと力を入れており、

約1000本もの柚子の木が無農薬で育てられているそうです。

 

その安心安全な柚子を使った

カステラや味噌、ポン酢などの商品は

どれも酸味が効いた爽やかな風味。

ゆずジュースも濃厚ながらすっきりとしています。